铁岭葱开原蒜，辽北的姑娘最好看
文/王奉安
得天独厚的天气气候和水土条件孕育出辽北蔬菜的名品──辽宁省铁岭大葱和开原大蒜。40多年前，我结束走“五七”道路后，曾在铁岭地委工作，那时候，吃的东西都凭票供应，身在铁岭地区，想买到铁岭大葱和开原大蒜也不是一件容易的事。后来我调回辽宁省气象局工作，物资丰富了，在省会沈阳也可以买到铁岭大葱和开原大蒜了。每年秋天还给大连气象局的朋友捎去几捆铁岭大葱，因为大连本地的葱太细太小、不好吃。民以食为天，多少年来，铁岭大葱和开原大蒜一直受到老百姓的青睐，久盛不衰。所以，从清朝开始，民间就有“铁岭葱开原蒜，边塞的姑娘最好看”的流传。这里所说的“边塞”，是指辽北而言。
独棵、白长、味美的铁岭大葱
大葱自古受人喜爱。宋时哲学家、教育家朱熹有一次去女婿家吃饭，喝到了味美的葱汤，便即兴吟诗一首：“葱汤麦饭两相宜，葱补丹田麦疗饥。莫谓此中滋味薄，前村还有未饮事。”铁岭大葱早在清同治年间就有栽培、销往东北各地，至今已有年历史。铁岭大葱被列为辽宁蔬菜名产之一，以其棵大、白长、辛辣、味浓而闻名国内外。已出口日本、韩国、朝鲜等国。
铁岭大葱主要分布在土质肥沃、气候条件适宜的铁岭县和铁岭市银州区。大葱中含有多种维生素、蛋白质、脂肪等营养物质；还有大量的挥发性精油，叫葱蒜辣素；其味异样香辣，有较强的杀菌作用。铁岭大葱产量高、质量好，独具特色。单株质量~克，最大株重克，平均亩产千克，最高亩产可达0千克，经济收益十分可观。
铁岭县前八里村的大葱格外出名。据记载，日本战败、东北光复后，前八里村的大葱栽培面积显著增加。当时，南来北往到前八里村买葱的客户络绎不绝，主要是通化、佳木斯、齐齐哈尔、伊春、哈尔滨一带的商号，有的用汽车，有的把葱运到火车站装上火车往回运。中华人民共和国成立初期，前八里村已经有50%的农户栽葱了。那时我国在大葱栽培上已经划分成“南方区”和“北方区”，南方区是山东的一些地方，北方区就是辽宁铁岭。从3年开始，在铁岭县辽海屯、西辽海、牛岗子村涌现了许多大葱专业户。这些专业户不像以往农民的跟风似种葱，他们讲究科学、爱惜土地，走可持续发展的经营之路，他们种植的大葱产量高、味道好，成为许多单位食堂和饭店采购大葱的基地。同时，还成车往外地批发。
近几年，大葱的需求越来越大，价格越来越高，在市场的召唤下，铁岭县异军突起，迅速形成了几千亩的大葱繁育基地。以铁岭县红崖嘴子村为例，仅该村就已经建起了0多亩的大葱栽培基地。8年，西辽海村又成立了由30多户农民组成的大葱专业合作社。
铁岭大葱严格按照《铁岭市绿色食品大葱技术操作规程》进行，对于不同的生育期有不同的要求，包括严格的气象条件。例如对于播种时间，因为秋播葱是在露地越冬，如果苗龄过大，就会受到低温影响，造成来年早春抽苔；如过晚，苗不到3片叶，越冬容易冻死。若想既不冻死又不抽苔，就要按规程操作。一般年份，在白露当天至白露后一周内出苗为好。
个大、瓣少、味浓的开原大蒜
开原大蒜主要产于长白山脉开原老城镇金钱河一带，所产大蒜品质最佳，种植历史已达年以上。因开原市处于长白山末梢，气候的独特性、肥沃的黑土地，生长出了口味香醇、营养丰富、无公害的大蒜，是其他品种的大蒜所代替不了的。
开原大蒜源于胡蒜，皮色红紫，辛辣味浓，具有个大、瓣少、黏度大等特点。蒜头横径4~5厘米，纵径3.5~4.5厘米，单头重30~40克，亩产均在千克以上，最高达千克。含有丰富的营养成分，每克鲜蒜头中含水70克、蛋白质4.4克、脂肪0.2克、糖类23克、热量千焦。开原大蒜还具有特殊的药用价值，含有硫化丙烯等成分，能帮助清除积存人血管中的脂肪，减少心脏病发作，降低胆固醇。
近年来，开原大蒜产业已形成了以老城街道为中心的大蒜农产品生产基地。该市主要打造和推广了绿色无公害品牌，在生产环节上主要推广了以优质农家肥、大蒜专用肥、生物有机肥为主，并少施氮肥，少打农药。在栽培模式上推广了机械整地、起垄和作畦，采用大垄稀植分级栽培，千方百计提高大蒜产量。0年该市荣获辽宁省优质农产品荣誉称号。目前开原大蒜基地种植面积达1万亩，总产量万千克。每年7月，开原大蒜便开始陆续上市销售，除了在国内市场看好外，还远销到韩国、日本等国家。
辽北姑娘与“清代柳条边”
“铁岭葱开原蒜，边塞的姑娘最好看”，这是一首讴歌辽北地区出美女的民谣。这里的“边塞”是指哪里？与“辽北”有什么关系？这要从“清代柳条边”说起。
“清代柳条边”是一条用柳条篱笆修筑的封禁界线。为了保护满洲皇室的“龙兴重地”和独占东北的经济利益，限制各族人民往来，清统治者在盛京、宁古塔和内蒙古几个行政区的分界线上修筑了柳条边。柳条边的修筑办法是先用土堆成宽、高各3尺的土堤，堤上每隔5尺插柳条3根，各根柳条间再用绳子连结横条柳枝，即“插柳结绳”。土堤的外侧，再挖掘深壕，以禁行人越渡。柳条边有老边、新边之别。老边又称盛京边墙，建于辽河流域，南起凤凰城(今辽宁凤城)西南，北到开原附近的威远堡，再折而转向西南，直到山海关与长城相接，长约千米。是顺治初年到十八年(年)完成的。清统治者修筑柳条边还有一层深意，企图借此禁止汉人进入满族聚居区，防止满族汉化，保持满洲的“国语骑射”习俗。边内外的皇族围场和人参、貂皮、珍珠等产地均为禁区，不许边民自由出入、私自采捕。但是随着各族人民不断斗争及经济、文化发展的实际需要，封禁界线渐被突破，到乾隆年间，柳条边已形同虚设。
开原以北的西丰、昌图、康平、法库、清河都曾是“边外”，开原、铁岭、调兵山称“边里”。边外为渔猎山区与放牧草原，生产、生活不如边里农耕文明的稳定和富庶，就连嫁姑娘边外都以嫁入边里为自豪。边外蒙古族、满族等少数民族与边里汉族的大量通婚，一代一代生养出许许多多的混血儿，这些混血儿漂亮且聪明。纵马驰骋、弯弓射猎等少数民族习俗造就了边塞地区女子的豪爽性格与健美体魄，她们开朗泼辣，飒爽英姿，巾帼不让须眉，形成了一道边塞美女靓丽的风景线，于是就有了“边塞的姑娘最好看”之说。加之铁岭、开原素以盛产优质大葱、大蒜著称，且葱、蒜为辛辣之物，是上佳的调味品，美味不可多得。由美味而联想到美女，美女自然惹人怜爱。
不过，随着时代的进步与文化的繁衍，民谣中“边塞”二字逐渐发生了变化，演化为“边外”，成了“边外的姑娘最好看”。清朝后期，柳条边废弛，边里、边外的界线模糊乃至消失，边外陆续设立了康平、昌图、西丰、法库等县。这几个县出于“谁不说俺家乡好”的目的，把“边外”改为自己的县名，至此，在辽北各县广泛流传的这首民谣，前半句“铁岭葱开原蒜”都一样而不变，后半句则被西丰、康平、法库、昌图人分别说成了“西丰的姑娘最好看”“康平的姑娘最好看”“法库的姑娘最好看”“昌图的姑娘最好看”。总之，是“辽北的姑娘最好看”。其实，这绝不仅仅是地域文化之争，它既保留传承了中华传统文化，更衍生出新时代的爱国爱家乡之情怀。
