本期导读：细说东北菜的来历，东北菜就是满族饮食文化的传承
通常我们所说的东北地区专指黑龙江、吉林、辽宁三省的行政区域，但从学术界论述的东北还包括内蒙古东北部和河北北部地区。所以有内蒙地区的朋友说一口东北话，也擅长东北菜的制作，也就不足为奇了，毕竟有交集的地方，自然会有饮食文化的渗透和交流。东北的冬季寒冷且漫长，影响东北气候的原因较多。东北所处的位置纬度高，地处我国的北方，阳光斜射，日照时间短，冬季长达六个月。
每年10月份到来年3月份之间，受西伯利亚和蒙古高原的冷空气影响，使东北地区冬季气候干燥严寒。东北到了冬天，洗好的衣服晾在外面，等进屋拿另一件时，外面这件衣服已经冻成了一个衣服板，可以直立起来，而且晾晒三天以后也不会彻底干透，还需要拿到温暖的屋子里再次晾晒。长白山、大兴安岭的山脉又阻挡北方的冷气流向南方流动，内阻外挡，冷空气凝聚在东北内陆，蜗居在那里，又使南方的湿润气候无法北上，感受不到南方的气息，严重阻碍了南北方冷热气流的交换。所以东北地区就像被寒冷包围了的感觉，始终在冬季保持了恒定的低温，甚至于极寒天气。
东北由于无霜期短，冬季无新鲜蔬菜（指过去），东北先民就结合实际情况，晒制各种干菜，如豆角、茄子、土豆，也会晒制鱼干（靠江附近的居民），在户外或屋里挖窖储存马铃薯、萝卜、土豆等，也会腌制肉、蛋、菜等，还会用盐和煮熟的大豆搅拌，制作成大酱。黑龙江《双城县志》中记载“家家更腌藏各种蔬菜，白菜腌成酸菜，均系冬季之食品”。所以先民的民俗很好的保存并传承下来，所以有小鸡炖榛蘑，大鹅炖土豆干、酱焖茄子、酸菜白肉等美食，也是继承习俗的一部分，吃的偏咸口味重，也就找到了根源。
因为小麦、稻子、玉米、大豆、高粱等庄稼只能一年种一季，所以东北先人向大自然索取食物的能力就比较强，擅长发展渔猎、狩猎和采集业，养成了向大自然要生存的习惯，三花五罗的江鱼，野鸡、哈什蚂、狍子、鹿肉等野味也就成了先民们的美味。
为了便于携带食物又能抗饿，喜欢黏凉食物，如粘豆包就是那个时候的产物，也叫饽饽，既能防止挨饿，又易于保存和携带。东北饮食习俗大多源于满族先人的饮食习俗，粘豆包算是一个传承下来的代表性东北食物。
满族先人的女真族，原本是散居在东北黑龙江和松花江一带，祖先的起源可以追溯到商周时期的肃慎，是东北地区有文献记载的古老民族，肃慎的后裔，在两汉时期称挹（音yi）娄，北魏时期称勿吉，隋唐时称靺鞨。其中以粟末、黑水两部最为强大。公元年，以粟末靺鞨为主体建立渤海国，年为辽所灭。女真是五代时粟末靺鞨发展而来的。女真本名朱理真，或称虑真。辽代女真族分布范围较广，松花江流域有“七十二部落”，人口超过十万户，地方数千里。鸭绿江、黑龙江、日本海、长白山一带均有分布。
为了抵御寒冷，东北人喜欢吃猪肉，女真人时代就有白水煮肉的吃法，人们还养成了吃火锅的习惯，早期的火锅雏形是女真人野餐时，把装满水的陶罐置于火上煮食物，现煮现吃，这样做成的食物利于消化，还能增加体温，保持热量，这种狩猎的习俗也对饮食带来了一定的影响。今天的血肠白肉、酸菜白肉火锅都是满族先人的饮食习惯。因此金代女真人是满族的先人，而东北饮食大多受满族饮食民俗的影响。
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